Осетинский пирог с мясом. Традиционно, осетинский пирог с мясом, который называется Фыдджин, готовят из говядины. Но можно использовать и другое мясо (например, баранину). У каждой хозяйки свой рецепт осетинского пирога, причем, каждая считает, что именно ее самый правильный. В общем, давайте сделаем вкусные пироги и съедим их с удовольствием!
Сохранить себеэтот рецепт. Телеграм. Общ.
\ актив. время готовки: 2 часа \ 30 минут. Рейтинг: 5 / 512 отзывов.
Подробнее о рейтинге ✕ ★★★★★12 ★★★★0 ★★★0 ★★0 ★0 Оцените рецепт. Количество порций: 3 порции.
Калорийность (100 g): 208 ккал. Стоимость: средняя стоимость. Распечатать. Привет!
Я Дарья Черненко создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер -классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки. Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно.
Приятного аппетита! Как приготовить осетинский пирог с мясом. Ингредиенты: На кол -во порций− +Мука пшеничная–500 г. Кефир–200 г.
Молоко–100 г. Дрожжи–20 гживых.
Яйцо куриное–1 шт. среднее.
Сахар–1 ст. л. без горки.
Соль–2 щепотка ( -и)Масло растительное–2 ст. л. Баранина–1 кг.
Лук репчатый–220 г. Чеснок–3 зуб. Перец чили–0 .
3 шт. Бульон–100 гили вода. Кинза–1 ст.
л. по желанию. Соль–по вкусу.
Перец черный–по вкусу. Масло сливочное–30 гдля смазки готовых пирогов. Приготовление: Шаг 1 Я написала три порции, но!
Конечно, это три пирога осетинских пирога, которыми могут наесться шестеро или перекусить все десять человек. Поскольку самое долгое это дрожжевое тесто, с него и начнем.
Все ингредиенты должны быть выбраны из холодильника заранее. Я всегда пользуюсь живыми дрожжами.
Вы же всегда можете заменить на сухие активные или моментальные. Смотрите на упаковке сколько их надо на 500 грамм муки. Дрожжи у меня хранятся в морозилке, посему достать, отрезать нужное количество и разморозить при комнатной температуре.
Опара. К дрожжам всыпать сахар, 1 столовую ложку муки, 100 грамм теплого молока и всё хорошенько размешать.
Пусть наша опара постоит в теплом месте минут 20 . За это время образуется большая такая шапка из мельчайших пузырьков. Всё, можно замешивать тесто.
Шаг 2 В миску просеять муку. Лично мне 500 грамм хватает на всё на опару, подпыл стола и само тесто. При этом оно останется чуть -чуть липким, но дополнительно муку я уже не сыплю. К муке (у меня примерно 450 грамм) добавляем кефир (комнатной температуры), яйцо, пару щепоток соли, опару и хорошенько замешиваем тесто.
В конце вливаем пару столовых ложек растительного масла и тщательно замешиваем еще несколько минут. Если вы видите, что тесто очень(! ) липнет добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока не перестанет.
Шаг 3 Всё, прикрываем полотенцем миску с тестом и отправляем ее в теплое место для подъема. Я ставлю в духовку со включенной лампочкой, которая нагревает ее (духовку) до 28 -30 градусов оптимальная температура. Моё тесто через час поднялось примерно втрое. Шаг 4 Сейчас мясная начинка.
Репчатый лук и чеснок очистить. Последний пропустить через пресс.
По идее, мясо надо мелко порубить, но я просто перекрутила на мясорубке с крупными дырками вместе с луком. Мясо должно быть достаточно жирным. У меня примерно на 20 %.
Перец чили очистить от семян и мелко порубить. У меня он сантиметров восемь, взяла третью часть. Добавить измельченный чили к фаршу, туда же соль, немного черного перца, бульон (у меня бараний, можно просто воду) и кинзу.
У меня кинза свежезамороженная. Фарш хорошенько перемешать. Если вдруг у вас мясо не жирное, то докрутите кусок свежего сала или добавьте грамм 50 сливочного масла но лучше жирное мясо. Шаг 5 Фарш хорошенько перемешать и разделить на три равных части.
Включить духовку на 200 градусов. Достаем наше тесто, обминаем, достаем из миски и делим на три равных части. Присыпать стол мукой, размять порцию теста в плоский блин и положить на середину шар из фарша.
Шаг 6 Далее натягиваем концы теста на наш шар из фарша и соединяем вверху. Старайтесь делать так, чтобы внутри не оказалось воздуха. Хорошенько защипать верх. Шаг 7 Сейчас надо аккуратно разравнивать -расплющивать наш будущий пирог.
Это делаем руками. Переверните и опять разравнивайте. Я всегда начинаю руками, а заканчиваю скалкой (и ее немного присыпьте мукой).
Если поспешите, то порвете тесто. В диаметре у меня получается что -то около 30 сантиметров. Противень всегда выстилаю бумагой для выпечки.
Перенести пирог на противень, сделать в середине небольшую дырочку, только в верхнем слое теста. Также можно сделать и на самом тесте какой -нибудь узор ножом или ножницами для лучшего выхода пара. Шаг 8 Выпекать в разогретой духовке.
Вполне хватает 20 минут. Конечно же, время выпечки зависит от особенностей вашей духовки, но если она была заранее нагрета, то готовится быстро. Пока один пирог в духовке, раскатываем следующий.
Готовый пирог достать, а на его место базируем второй и опять в духовку. Всю поверхность горячего пирога смазываем сливочным маслом. У меня получается примерно 10 грамм. Шаг 9 Накройте остинский пирог сверху миской, большей его по размеру, чтобы не остывал.
Раскатайте третий пирог. Второй из духовки выкладываем на первый и опять же смазываем маслом, закрываем миской. Ну, а в духовку отправляется третий. Далее точно также выкладываем его поверх двух готовых, смазываем маслом и подаем.
У меня один пирог с мясом и два с сыром. С сыром, кстати, всегда аккуратней и красивее выглядят. Фарша брала, естественно, треть от указанной нормы.
У правильного осетинского пирога с мясом будет тонкий слой теста. Едят их руками, всегда подаю с бульоном. Хотя, например, сырные хороши и с чаем. Очень сытное и жирное блюдо.
Один минус тяжело оторваться : )Приятного вам аппетита! Категории: Выпечка с фаршем, Осетинские пироги, Пироги с мясом: рецепты, Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день, Рецепты повседневные, Что приготовить на полдник, Что приготовить на работу: рецепты.
Сохранить себеэтот рецепт. Телеграм.
Вам могут понравиться эти рецепты? Проверенный рецепт осетинского пирога с картофелем и сыром. Осетинский пирог с грибами и сыром рецепт с пошаговыми фото.
Осетинский пирог с курицей и сыром рецепт с фото. Осетинский пирог с сыром.
Осетинский пирог с творогом по проверенному рецепту с пошаговыми фото. Тесто для осетинских пирогов на кефире.
Автор рецепта. Ольга Котельникова.
Повар по образованию. Автор кулинарного блога в Живом Журнале. Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы ” .
Просмотреть все рецепты автора